秋田名物きりたんぽ鍋出来ました

Posted by TripleD_BOSS on 08.2013
Category : 良理レシピ

良理日:2013年 3月30日(土)

ブログ素材(アイコン) 良理レシピ ブログ素材(アイコン)

 ブログ素材(三角) メニュー
   きりたんぽ鍋

 ブログ素材(三角) 材料
   ブログ素材(アイコン) きりたんぽ
     うるち米、もち米
   ブログ素材(アイコン) スープ・具
     比内地鶏のがら、比内鶏の肉、セリ、牛蒡、葱、舞茸
     糸こんにゃく
     醤油・酒・味醂



ブログ素材(きりたんぽ鍋) 小学校のお父さんたちが集まって、一年のお疲れさま会
   「年度末ゆく年くる年会」を開催しました
   という事で、比内地鶏を使ったきりたんぽ鍋を
   作ることにしました
   
ブログ素材(きりたんぽ鍋) 開催の2日前
   自分の田舎が比内地鶏の産地という事なので、実家に
   電話して「比内地鶏のがらと1羽分の肉」を仕入れました
   今回購入した比内地鶏は、160日間放し飼いにされて
   いるんだそぉです
   この店では、比内地鶏関連のいろんな商品が通信販売して
   います

   きりたんぽ鍋(比内鶏) きりたんぽ鍋(比内鶏)

ブログ素材(きりたんぽ鍋) 開催の前日
   まずは、比内地鶏のスープを作ることにしました
   鍋に水と比内地鶏のがらを2羽入れて火にかけました

   きりたんぽ鍋(比内鶏スープ)

   お湯が沸いてくると、灰汁が出始めました
   この灰汁を取る作業が結構大変なんです

   きりたんぽ鍋(比内鶏スープ)

   火を入れてから2時間半、ようやく黄金色の比内地鶏スープが
   完成しました
   とても澄んでいて、鍋の底まで見えるんです

   きりたんぽ鍋(比内鶏スープ)

   次に、きりたんぽを作りました
   うるち米ともち米を混ぜ合わせてご飯を炊きます

   きりたんぽ鍋(きりたんぽ)

   炊いたご飯を「半殺し」状態につぶします

   きりたんぽ鍋(きりたんぽ)

   つぶしたご飯を、専用の秋田杉の棒つけて焼きます
   本来なら、囲炉裏端で焼くのですが、さすがにそれは
   出来ないので、ホットプレートやガスコンロで
   代用します

   きりたんぽ鍋(きりたんぽ) きりたんぽ鍋(きりたんぽ)

   約1時間ほどで、12本のきりたんぽが完成しました

   きりたんぽ鍋(きりたんぽ)

ブログ素材(きりたんぽ鍋) 開催日
   比内地鶏のスープに比内地鶏の肉を入れます
   肉は、食べやすい大きさにカットします
   火を入れると、肉からでる灰汁を取ります
   
   きりたんぽ鍋 きりたんぽ鍋

   灰汁を取り終えたら、ささがきに切った牛蒡と糸こんにゃくを
   入れます
   ここで、スープに味をつけます
   味付けは、醤油・酒・味醂です 

   きりたんぽ鍋 きりたんぽ鍋

   その他の素材も、食べやすい大きさに切りそろえます

   きりたんぽ鍋 きりたんぽ鍋
   きりたんぽ鍋

   食べるときに、葱・舞茸・きりたんぽを入れます
   3分程度煮込んだところで、セリを入れたら完成です

   きりたんぽ鍋
   きりたんぽ鍋 きりたんぽ鍋



良理:きりたんぽ鍋

秋田比内や

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やりいかと大根の煮物

Posted by TripleD_BOSS on 06.2013
Category : 良理レシピ

良理日:2012年12月22日(土)

ブログ素材(アイコン) 良理レシピ ブログ素材(アイコン)

 ブログ素材(三角) メニュー
   やりいかと大根の煮物

 ブログ素材(三角) 材料
   やりいか、大根、生姜
   醤油、酒、味醂

   やりいかと大根の煮物



 ブログ素材(三角) 作り方
ブログ素材(いか)大根は、輪切りにして皮をむきます
  煮崩れを防ぐために面取りを行います
  味をしみ込ませるために切り込みを入れます

   やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか)生姜は、薄くスライスしておきます

  やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか) やりいかの骨を抜き取ります
  いかの胴体に指を入れると骨があるのが分かります

  やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか)スミ袋を取り除きます
  胴体の真ん中付近に小さい黒っぽいのがスミ袋です
  スミ袋を壊さないように取り外します
  
  やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか)口を取り除きます
  コリコリとした部分を手で取り除きます

  やりいかと大根の煮物 やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか)最後に、目を取り除きます
  包丁で切り取ります
  これで、下準備は完了です
  
  やりいかと大根の煮物 やりいかと大根の煮物

ブログ素材(いか) 最初に大根を茹でます
  柔らかくなったら、醤油・酒・味醂を入れて味付けをします

  やりいかと大根の煮物

  やりいかと生姜を入れて、弱火で10分程度で出来上がりです

  やりいかと大根の煮物

  やりいかと大根の煮物



良理名:やりいかと大根の煮物

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焼き豚と煮玉子、美味しく出来ました

Posted by TripleD_BOSS on 11.2012
Category : 良理レシピ

ブログ素材(アイコン) 良理レシピ ブログ素材(アイコン)

ブログ素材(三角) メニュー
  焼き豚と煮玉子

ブログ素材(三角) 材料
  豚バラ肉(ブロック) 玉子 長ネギ 生姜 八角
  焼き豚の漬け汁(先日、小学校の秋祭りで使った"つくね"の
  たれの残りを使用)
  ブログ素材(アイコン) つくねのつけ汁の配合は、、、
    醤油5升、味醂2升、粗目5kg、水5升を混ぜ合わせて
    煮立たせます
    その後、灰汁を取って出来上がりです



ブログ素材(三角) 作り方
 ブログ素材(1) 豚バラ肉をタコ糸で縛る

  焼き豚

 ブログ素材(2) フライパンで豚バラ肉の表面に焦げ目をつけて、
  うまみを封じ込める
  後でたれに漬け込むので、中まで火が通らなくてもかまいません
  卵は茹でて殻を剥いておく

  焼き豚 焼き豚
  煮玉子 煮玉子

 ブログ素材(2) 焼き豚の漬け汁に、豚肉を入れて漬けこみます
  漬け汁は、つくねの漬け汁に長ネギ・生姜・八角を入れます
  漬けこむ時間は、5~6時間程度です

  焼き豚
 
 ブログ素材(2) 出来上がりです!!
  めちゃめちゃ柔らかくて美味しくなりました
  これなら、ご飯を何杯でも食べれそぉですね

  焼き豚と煮玉子



良理:焼き豚、煮玉子

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茹で落花生を作ってみました

Posted by TripleD_BOSS on 21.2012
Category : 良理レシピ

近所の農家からいただいた落花生を茹でてみました
良理名は、『茹で落花生』です

茹で落花生

ブログ素材(アイコン) 良理レシピ ブログ素材(アイコン)

ブログ素材(三角) メニュー
  茹で落花生

ブログ素材(三角) 材料
  落花生、塩

ブログ素材(三角) 作り方
  ブログ素材(1) 落花生を全て取り外し、泥を全て洗い流します

    茹で落花生
    茹で落花生

  ブログ素材(2) 食塩水で煮ます
   塩分の濃さは海水と同様の濃さにします
   茹で時間は、中火で30分~40分程度です

    茹で落花生

  ブログ素材(3) 完成です!!

    茹で落花生



良理:茹で落花生

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本日のお昼ご飯☆まかない焼うどん

Posted by TripleD_BOSS on 23.2012
Category : 良理レシピ

本日のお昼ご飯です
良理名は、『まかない焼うどん』です

まかない焼うどん

ブログ素材(アイコン) 良理レシピ ブログ素材(アイコン)

ブログ素材(三角) メニュー

  まかない焼うどん

ブログ素材(三角) 材料

  うどん、豚肉、しめじ、人参、ピーマン、生姜、
  うどんスープ(粉末のつゆ)、かつおぶし
  醤油(少々)、塩コショウ(少々)

  まかない焼うどん(材料)

ブログ素材(三角) 作り方
  ブログ素材(1) 食材を食べやすい形に切ります
   人参とピーマンは千切りにします
   しめじは、ばらしておきます
   生姜は、すりおろしておきます
   豚肉は、小さめに切ります

   まかない焼うどん(材料)

  ブログ素材(2) 豚肉、人参、しめじ、ピーマンの順に炒めていきます
   豚肉を炒める時には、塩コショウを少々振りかけます

   まかない焼うどん
   まかない焼うどん
   まかない焼うどん
   まかない焼うどん

  ブログ素材(3) 食材がしんなりしてきたらうどんを投入します
   うどんは事前に水にさらしておくと炒めやすいです

   まかない焼うどん

  ブログ素材(4) ここで、味付けを行います
   うどんスープ、生姜を入れます
   味を確かめながら、醤油を少々入れていきます

   まかない焼うどん

  ブログ素材(5) かつおぶしを振りかけて完成です!!

   まかない焼うどん



ブログ素材(三角) 今回は、焼うどんの味付けに粉末スープを使用しました
 この粉末スープは、便利で美味しいんです
 お湯に溶かすだけで、本格的なうどんのスープになるんです
 時間が無い時などにお勧めですね
 また、うどんの他に、だし巻き玉子やおでんなどに使う事が
 出来るので、アイデア次第では良理の幅が広がります

 まかない焼うどん



良理:まかない焼うどん

ヒガシマル醤油

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かてごりぃ

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  ブログ素材(みぎゆび) 嘉徳園 新橋店
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     五反田西口駅前店

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     五反田西口LIVE

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  ブログ素材(みぎゆび) ビービーアール・
     アパートメント

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  ブログ素材(みぎゆび) ひゃくてん
  ブログ素材(みぎゆび) ベーカリー&テーブル
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 ブログ素材(アイコン) 750円まで
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     たまごん家 秋葉原UDX店

  ブログ素材(みぎゆび) ヤマダモンゴル神田北口店


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  ブログ素材(みぎゆび) ちゃい九炉 八重洲店
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  ブログ素材(みぎゆび) 千年の宴
     五反田西口駅前店

  ブログ素材(みぎゆび) 九州 熱中屋
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  ブログ素材(みぎゆび) テング酒場渋谷センター店


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  ブログ素材(みぎゆび) IKEA港北店


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  ブログ素材(みぎゆび) 佐久間農園


ブログ素材(アイコン) 山梨県
  ブログ素材(みぎゆび) 一古園
  ブログ素材(みぎゆび) 桔梗屋 本社

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